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    食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用，只要控制微生物细菌的生长，就能防止食物腐败，食盐是电解质，它的饱和溶液的渗透压大于非电解质溶液(微生物细菌的细胞中蛋白质溶液)的渗透压。当渗透压大的溶液和渗透压小的溶液间隔以半透膜(如细胞膜)时，则溶剂分子(如水分子)将从渗透压小的一方渗透到渗透压大的一方，即在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞中的水分将不断进入食盐溶液中去，导致细胞干枯致死，而起到防腐的作用。