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1、什么是瘦肉精？ 

瘦肉精学名为盐酸克伦特罗(clenbuterol,CLB)，化学名为“2 -[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇盐酸盐”,药品名为“克喘素、安哮素、舒喘宁、双氯醇胺”等。它是一种营养兴奋剂，属β-兴奋剂类激素。
   克仑特罗能耐受 100℃高温,经126℃油煎5分钟才会破坏减半,常规烹调对肉食品中的克仑特罗残留起不到破坏作用。

2、瘦肉精与长瘦肉有什么关系？

盐酸克仑特罗具有分布快,消除缓慢的特点,能够改变动物养分的代谢途径,促进动物肌肉特别是骨骼肌中蛋白质的合成,抑制脂肪的合成和积累,从而改善胴体品质,使生长速率加快 ,瘦肉相对增加。

20世纪80年代初，美国一家公司意外发现，克仑特罗可增加生长速度，增加瘦肉率，所以有人开始专门研究用β-肾上腺素能受体兴奋剂提高畜禽的胴体瘦肉率。发现其作用机制是,克仑特罗选择性作用于猪β² -肾上腺素能受体,激活腺苷酸环化酶(cAMP),使环磷腺苷增加,加强脂肪分解 ,促进蛋白质合成,实现动物营养再分配,可提高猪胴体瘦肉率。

有人进行了实验，发现每公斤饲料中添加3毫克盐酸克仑特罗后,可使猪等畜禽生长速率加快饲料转化率增加，脂肪减少14%，胴体瘦肉率提高10 %以上。因此,饲料生产及饲养行业干脆就称盐酸克仑特罗为“瘦肉精”。

4、人食用了瘦肉精会中毒吗？

人类食用瘦肉精后会发生中毒,会出现手足麻木，头晕、手抖，血钾低，肌肉震颤、心慌、头痛、恶心、呕吐。严重者会引起心动过速、神经过敏、头痛、肌肉痛等症状,也可能会导致死亡。

5、瘦肉精中毒是怎样发现的？

世界上第一个吃了用含盐酸克仑特罗饲养的动物而导致中毒的案例发生在西班牙,时间是1990年,有43个家庭的135名成员在一次吃了牛肝后,发生集体食物中毒。其后法国和意大利等国亦发生类似中毒事件。

中国1998年在香港首次发现因食用猪内脏引起的中毒事件,以后其他省市亦接连不断发生。

6、购买食物时如何识别肉中是否加了瘦肉精？

1、动物喂饲瘦肉精后，肉色异常鲜艳，尤其是猪肝；2、切成二、三指宽的猪肉比较软，不能立于案；3、瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；4、猪肉脂肪层，厚度不足1cm。正常的猪肉脂肪一般在2cm以上。