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石膏在水泥中一般起延缓水泥硬化速率的作用，但在特殊情况下，少量生石膏也可能加快水泥凝结时间。

延缓水泥硬化速率

水泥中的铝酸三钙水化速度极快，会使水泥急凝，加入石膏后，石膏中的硫酸钙可与铝酸三钙反应，生成溶解度极小的水化硫铝酸钙，覆盖在铝酸三钙表面，阻止其继续水化，从而延缓水泥的凝结时间。其化学反应方程式为：

 特殊情况下加快水泥硬化速率

当水泥中铝酸三钙含量较高，且石膏掺量较少时，生成的水化硫铝酸钙量不足，不足以覆盖所有铝酸三钙颗粒表面，此时未被覆盖的铝酸三钙会继续快速水化，使水泥快速凝结硬化。另外，当水泥中含有少量生石膏时，可能会加快水泥的凝结时间，但这种情况比较特殊，一般较少出现.