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一:什么是醇析

醇析是一种化工分离方法，当某物质能溶于乙醇而不溶于水，或在乙醇中的溶解度远小于在水中的溶解度时，向该物质的水溶液中加入大量乙醇，由于乙醇与水互溶，乙醇的加入改变了原有体系的极性，使得水溶液体系极性降低，由相似相溶的特性，使该物质在溶液中的溶解度降低，从而从水-乙醇溶液中大量析出，析出物可从溶液中过滤分离出来。

二:醇析的机理

以果胶的醇析为例，在醇-水溶液中，果胶分子链会发生脱水，分子间的相互作用增强，导致分子链聚集，当聚集到一定程度后，便会沉淀析出。其本质是通过改变溶剂的性质，破坏溶质与溶剂间的相互作用，使得溶；质分子间的相互作用占优，从而促使溶质析出。