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由于不锈钢结构的造型美观、耐腐蚀性好、易于维护和全生命周期成本低等优点，使其在建筑结构中具有广阔的适用性。

不锈钢材料根据金相组织的不同可以分为５大类：奥氏体型、奥氏体?铁素体（双相）型、铁素体型、马氏体型和沉淀硬化型。相对于普通的碳素钢，不锈钢的化学成分主要增加了合金元素铬（Cr）、镍（Ni）、锰（Mn）和钼（Mo）等，使二者的材料特性存在很大的不同。不锈钢的耐腐蚀性能主要取决于Cr含量，Mo也可以加强其耐腐蚀性能；Ni主要用来保证不锈钢的微结构和力学性能。

不锈钢器皿是否安全，主要就是重金属迁移的问题，关键在于不锈钢器皿是不是名副其实的合格的不锈钢，如果是，可以放心泡茶。但是不锈钢泡茶，就像茶杯喝红酒，不搭的。不锈钢可以做到100% 回收循环利用，所以家庭更新换代的速度，一定要超过不锈钢锅的腐蚀速度，尤其是镍镉含量不达标的假不锈钢锅更要注意。

304 不锈钢这种说法，是按照美国ASTM 标准生产出来的不锈钢的一个牌号。304 不锈钢作为一种通用型奥氏体不锈钢，应用范围广泛。咱们购买不锈钢餐具的时候，可以看看“13-0”、“18-0”、“18-8”、“18-10”三种代号，前面数字表示铬含量，后面数字代表镍含量，18-8 表示产品含铬也含镍，这才是不锈钢，18-10就更好。

没有完全不锈的钢，通常意义上的不锈钢，无非是指能抵抗弱腐蚀介质腐蚀的钢而已，腐蚀速度每年小于0.01mm 的称为完全耐蚀，腐蚀速度小于0.1mm 的称为耐蚀。

因此不锈钢并不是不能被腐蚀，只不过被腐蚀的速度较慢而已。不要在高温下长时间使用不锈钢餐具烹饪酸性食品，更不要用来煎熬中药，不要用强碱或强氧化的化学药剂洗涤，普通铁制品的防锈使用原则都适用于不锈钢。

我们实验室用国家标准的4% 醋酸溶液浸泡，电感耦合等离子体质谱仪检测不锈钢餐厨具中各种金属的迁移量，发现旧锅的迁移量达到新锅的数十倍。

铅、铬、镍、镉、砷……哪个跑出来，都比锰的面目更狰狞。实验表明，即使是不锈钢材质含量大大打折、不合标准的器皿，在刚购买的时候检测迁移量大多是符合标准的，但是随着使用时间的推移，迁移量不断倍增。

最后说一个鉴别误区，磁石虽能基本区别铬不锈钢和铬镍不锈钢，但不能正确区分一些特殊性质的钢种，更不能区分具体的钢号。没有磁性的不锈钢就是不锈钢的判断是不确切的，厂家为了迎合这种无磁特性，高锰少镍或无镍的不锈钢，消磁了，但更易生锈。所以，要么买好的，要么用一年换新的。