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人教版普通高中课程标准实验教科书必修2第72页，淀粉的特征反应实验是用土豆和碘酒反应来说明的。

(1)用土豆做实验为什么要用碘酒，而不用碘水?由于水是无机物，酒精是有机物，土豆也是有机物，根据相似相溶原理，酒精易渗入土豆，水难渗入土豆，碘酒中的碘易与土豆中的淀粉结合而显蓝黑色，碘水中的碘不易与土豆中的淀粉结合，因而显不出蓝色。所以用土豆做实验要用碘酒，而不用碘水。

(2)用淀粉溶液与碘水反应效果更好。为了使学生对淀粉与碘反应显蓝色这一特征反应有深刻印象，建议采用《全日制普通高级中学教科书(试验修订本必修)化学第一册》第75页的实验4-l₁用淀粉溶液与碘水反应显蓝色，现象明显，效果好，若显紫色可加热淀粉溶液，若要使蓝色加深可多滴入几滴碘水。

用土豆中的淀粉做实验，让学生感到亲切，跟生活靠得近，但蓝色不够明显，学生看到的是蓝黑色，学生用土豆与碘酒做实验，可激发学生的兴趣，教师用淀粉溶液与碘水做实验，蓝色明显，可加深学生对淀粉特征反应的印象。