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食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。下面列表简介一些常见的食品添加剂。

什么物质可以作食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康是无害的。但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害人体健康。例如使用一些不能食用的染料给食品染色，或配制饮料，均有可能危害健康或引起食物中毒。又如为了使腌制肉类食品的颜色更为鲜红，超量使用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐，将会使肉类食品中产生亚硝胺。它是一种致癌物质，有诱发人体患癌症的危险。