白糖、冰糖与红糖区别与联系？
时间:2022-05-25 10:01 来源:未知 作者:化学自习室 点击:次 所属专题： 蔗糖
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一、蔗糖
蔗糖，是双糖的一种有甜味，无气味。
在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖），本文从甘蔗这一食材入手，来带大家了解白糖、冰糖与红糖的异同。
二、红糖
甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等营养成分。可以说是食用糖里粗糙但勤劳的大姐。
三、白糖
由甘蔗的糖蜜制成的精制糖。目前国内多数糖厂生产的是硫化糖——亚硫酸法澄清技术将蔗汁与糖浆清净脱色制得的糖。白糖可分为白砂糖与绵砂糖。白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。食用糖里精致的二小姐。
四、冰糖
可以用白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。食用糖里经常撸铁变得强壮的三妹~
将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，此法得到的冰糖为单晶冰糖。
将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后采用吊线法结晶（也可在结晶盆内结晶），可获得多晶白糖。大家买到的大块冰糖里总是有一根棉线，原因在此。
冰糖还经常会见到黄色的，俗称老冰糖，是以甘蔗汁等原料制备，黄色是因为脱色不彻底或未脱色造成的，糖的纯度低一些，维生素的含量高一些。
(责任编辑：化学自习室)
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