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油条、油饼

　　很多中国人的早餐中油条、油饼常常是不可少的，可是却不知不科学的制法，使油条含有了对人体有害的明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，而且它很难被人体排泄出去，会在体内逐渐蓄积下来；又因为它的毒性不会在一两天或一两个月之内表现出来，所以很容易被人们忽视，长期积累下来的损害结果就是：记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年痴呆症”。所以每月吃油饼、油条不要超过三次，而１０岁以下儿童最好别吃。

酸菜

　　蔬菜本是重要的维生素来源，但是经过腌制后维生素大量损失，而维生素Ｃ更是几乎丧失殆尽。另外，酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后易被肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。还有，腌制食物在腌制的过程中，常被微生物污染，如果加入的食盐量小于１５％，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，一周后亚硝酸盐含量增高，两周后达到高峰，并持续至三周。进食这种带有亚硝酸盐的腌制品后，会引起亚硝酸盐中毒。更麻烦的是，亚硝酸盐在体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺——一种致癌物质。

咸鱼和腊肉

　　过年时我国许多地方都有动手做咸鱼、腊肉、香肠、熏鸡的习惯，这类食物不仅味美，而且保存时间长，成为许多家庭节日期间必备的主要肉食。但是人们在做这类食物时都会放大量的盐，盐和肉中物质长期腌制在一起就会产生亚硝胺，而亚硝胺进入人体内又会形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。所以常食腌制品可致癌，这已经是一条基本的医学常识了。

烤羊肉串

　　吃烤羊肉串成了习惯是不利健康的。烤羊肉串中含有苯并芘，这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。另外，熏烤肉食时，由于木炭、煤炭、锯末等材料燃烧不完全，产生大量多环芳香烃，也使食物遭受污染。街头有些小商贩，还用自行车的辐条作扦子，穿烤羊肉串，对人体健康害处更大。自行车辐条表面镀有金属铬，铬在高温熏烤下，可被羊肉吸收。铬元素与羊肉一起被人食入后，在人体组织器官蓄积，是十分危害健康的。

火锅

　　火锅是中式食物的一大特色，可是，火锅浓汤的温度高时可达１２０℃，一不留神很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。对于那些本来就有复发性口疮的人来说，吃火锅更容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔粘膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变，真是不可不防。

　　其实不光是上火问题，火锅配料无非肉类、海鲜、青菜，这些食物混合煮成的浓汤里含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质，这种物质经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，会使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中而引发痛风病。

皮蛋

　　皮蛋因其制作方法的问题，多多少少都含有一定的铅，市面上所谓的“无铅皮蛋”不太可能达到真的“无铅”，只是含铅量有所减少而已。摄入铅过高会导致智力下降，听力异常，损伤神经系统的发育，儿童机体排泄铅的能力要远远低于成年人，这就是为什么孩子尽量不要吃皮蛋的原因。

方便面

　　方便面因其食用方便，口感良好，适应了现代人快节奏的生活要求，可我们还是不得不把它归于垃圾食品。不必说它的调味包是味精和色素的混合物，也不必说本身已丧失了几乎所有营养素的蔬菜包还含有令人担心的防腐剂，单只说说它油炸的面块吧，由于含有大量的食物油，放置久后，其油脂易被空气氧化分解产生有毒的醛类过氧化物，这就是为什么有人吃了方便面后头晕的原因了。可以这么说，方便面除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。