水果蔬菜中维生素C含量的测定
时间:2022-02-18 09:40 来源: 作者:翟娜 点击:次 所属专题: 维生素C
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【实验目的】
1、证明蔬菜(水果)中维生素C的存在
2、比较不同蔬菜(水果)中维生素C含量的多少
【实验原理】
本实验利用维生素C的还原性,使其与氧化性的I2反应:
淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色,这是淀粉的特性。维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用,使溶液变成无色。通过这个原理,可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。通过消耗I2的量可以计算维生素C的含量。
【仪器药品】酸式滴定管,锥形瓶,研钵,碘水,淀粉试液
【实验步骤】
1、取新鲜蔬菜或水果100克,切碎,磨成糊状,挤出汁液。
2、取汁液10 mL,加淀粉溶液数滴。
3、用常温下I2的饱和水溶液进行滴定,至溶液显蓝色。根据不同蔬菜或水果消耗的碘水的量判断维生素C含量的多少。
【实验讨论】
1、方法选择:
此方法简单,操作易行,现象明显,适合作为中学实验。
此实验有两种操作方法:①用碘水滴定蔬菜或水果汁液,②用蔬菜或水果汁液滴定碘水。对于汁液较少的蔬菜或水果,选择方法①较合适;对于方法②终点较易判断,但需要较多的汁液。
2、维生素C的提取:
对于汁液较少的蔬菜或水果,需要使用提取液,可选用的提取液如下:
①2%草酸②偏磷酸-醋酸溶液
3、脱色剂:
有些蔬菜或水果汁液颜色较深,对滴定终点的判断有影响,需要脱色可选的脱色剂如下①30%ZnAc溶液和15%K4Fe(CN)6②活性炭③白陶土
4、滴定速度:为了避免其他物质的干扰,滴定要迅速,整个过程不要超过2分钟。
5、其它问题:pH值对此反应有影响,pH值的选择需进一步探讨。
(责任编辑:)
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