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烟酒茶的化学诠释

人类历史的发展过程中,除了正常的生活饮食习惯之外,人类还逐渐养成了一些特殊的吸食爱好或嗜好,如吸烟、饮酒、品茶,这是许多人的一种生活习惯和精神习惯。

烟草原产于美洲,印第安人发现其中含有可引起神经兴奋的物质,在部落会议和祭祀活动中吸食烟草燃烧的烟,该习俗先传到欧洲,十六世纪末传入我国。目前,西方很多国家,未成年人禁止吸烟。我国烟民人数世界第一,人均年龄较低。 酒在我国已有五千余年的历史,始于新石器时代,经历天然发酵到人工酿造的过程,主要以粮食原料酿制而成。饮酒是个人嗜好,也是社会风俗礼仪之一。我国饮酒现象比较普遍,而欧美国家对酒的销售和饮用有严格的限定。 茶原产于我国,最早从咀嚼茶树鲜叶开始,文字记载已有三千年的历史。唐代陆羽的《茶经》传世以后,茶被广泛品饮,西汉时期传到国外。中华民族的茶文化披泽海外,闻名于世。西方茶饮最早在贵族中开始,后来逐渐普及到普通民众。

一、烟酒茶的主要成分

1. 烟的成分

烟是由烟草经过加工过程而制得,吸烟主要是吸入烟草燃烧而产生的烟气的过程。烟气是由多种化合物组成的复杂混合物,截止1988年鉴定出的化学成分达5068种,其中有固相颗粒物,也有气体化合物。在其粒相成分中,主要有芳香烃、萜类化合物、有机酸、羰基化合物、酚类化合物、N-亚硝胺、氮杂环化合物等。通常所说的尼古丁和焦油就属于粒相成分。尼古丁又称烟碱,是一种氮杂环化合物,为无色透明的油状挥发性液体,具有刺激性的烟臭味。焦油是由多种烃类及烃的氧化物、硫化物和氮化物组成的复杂混合物。在烟气的气相成分中,主要有氮、氧、二氧化碳、一氧化碳和氢气,这5种气体约占气相物的90%,占总烟气释放量的85%左右。此外,还有一些呋喃类、烃类、酯类、腈类、醇类、氮氧化物、氨、硫化氢和烷类等挥发性成分。

2. 酒的成分 按照酿造的原料、工艺及酒精含量的不同,酒主要分为白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒四大类,另外还有一些以酒为原料制作的料酒、饮料酒、药酒和保健酒等。本文主要讨论白酒的成分。白酒的主要成分为水和乙醇(酒精),占99%以上,其它约占1%,包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类、盐类、固形物等,这些物质含量虽少,但影响酒的口味和品质,其含量在国家标准中均有严格的规定。

3. 茶的成分

茶源于自然。目前,已知茶的成分约500种,分为有机物和无机物两大类,无机物占3.5-7.0%,有机物占93.0-96.5%。无机元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等,这些元素均为人体必需的微量元素。有机物有460余种,主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、有机酸、维生素、皂苷、甾醇、香气成分、色素等。从医学上讲,茶叶的成分归为对人体有益的营养成分和药用成分两类。营养成分有蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等,药用成分有茶多酚和咖啡碱。

二、烟酒茶的利弊

1. 吸烟有害

全球每年有500余万人死于吸烟,它已成为严重的公共卫生问题,这是因为烟气里含有的化学物质绝大部分对人体有害。其中有三类物质危害性最大:一氧化碳、焦油和尼古丁。这些物质会随着吸烟而进入到肺部,进而随着血液运送到全身各个器官。一氧化碳进入血液后形成碳氧血红蛋白,会使红血球输送氧气的能力降低,造成机体缺氧,损害健康。有研究显示,吸烟严重者其血液中碳氧血

红蛋白的浓度较不吸烟者增加了三四十倍。烟气焦油中99.4%的物质是有害的,0.2%是致癌的引发剂,0.4%是致癌的协同剂。焦油可在肺中浓缩成一种黑色粘性物质,因此长期吸烟的人肺部颜色是黑色的,肺功能受到影响,且肺癌的患病率要高于普通人群。尼古丁具有神经毒性,吸烟时瞬间就可进入大脑,长期使用可成瘾。1支香烟中提取出的尼古丁可毒死一只小白鼠;25支香烟中的尼古丁可毒死一头牛;30-45支香烟中的尼古丁可毒死一个人。除以上三种主要的有害物质外,烟中还含有芳香烃、亚硝胺、萜类等化合物,这些物质大多具有毒性和致癌性。很多研究显示,吸烟不仅能够引发肺癌,而且对其它器官系统如喉、支气管、脑、肝、心脏、血管、肾、胃、肠、骨骼、眼睛、皮肤、生殖系统等都有损害。烟在不知不觉中伤害了人的健康和生命,因而会有“吸一支烟寿命缩短5-10分钟”的说法。吸烟者不仅损害自身健康,而且排出的烟气还污染环境,使周围的人被动吸“二手烟”。由此看来,吸烟百害而无一利,害人害己。人们应尽量做到不吸烟。

2. 饮酒有危

白酒的主要成分是酒精。酒精为亲神经物质,对中枢神经有兴奋或抑制作用。一次大量饮酒可产生醉酒状态,即医学上所谓的急性酒精中毒,表现为中枢神经系统先兴奋后抑制。醉酒症状与血液中酒精含量有关,表现为情绪不稳、感觉迟钝、步态蹒跚、言行粗暴、呕吐狼籍,严重的可表现为全身麻痹、沉睡昏迷,甚至直接致死。长期大量饮酒,较易成瘾依赖,也可形成酒精肝、脂肪肝或肝硬化,导致多发性神经炎、胃炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、内分泌腺损害、酶和维生素缺乏,还可使高血压病的发病率升高,甚至和癌症的发生相关。孕妇饮酒可影响胎儿的健康,严重时可造成畸胎和死胎。另外,过量饮酒会造成神经系统反应迟钝,饮酒开车易引发交通事故。总之,过量饮酒的危害已是不争的事实。

少量饮酒可兴奋神经、活跃思维、缓解压力、增进食欲、促进血液循环,对身体健康有一定的益处。然而,近年来许多研究表明,少量饮酒对人体健康有潜在的危害,会使饮酒者患其它疾病的风险增加,如肝硬化、哮喘、脑萎缩、肿瘤和神经创伤等60种疾病。研究发现,饮酒量为每天25g,大约相当于每天2杯,口腔癌和心理疾病的患病风险会显著增加。由此可见,饮酒弊大于利。

3. 品茶有益

世界卫生组织调查结果认为:茶是中老年人的最佳饮料。饮茶的益处很多,主要源于其中含有许多有益人体健康的化学成分,这些成分具有调节生理和保健的药理功能。如茶多酚,是一种抗氧化物质,能够清除机体内的自由基,具有抗癌、抗衰老、杀菌、抑菌、抗辐射、降低血糖、降低血脂等一系列的重要的生理功效。咖啡碱具有兴奋神经中枢、强心、利尿等药理功能,可消除疲劳、急救呼吸衰竭、解酒解毒等,同时它是一种生物碱,常饮茶利于维持血液的正常酸碱平衡。茶氨酸是茶树特有的游离氨基酸,占茶叶氨基酸总量的50~60%,具有增强记忆、消除疲劳、提高人体免疫、治疗抑郁症等功效。茶多糖有降血糖、降血脂、防辐射、增强机体免疫等功能,在粗老茶叶中含量较高,以乌龙茶最高。此外,茶叶中还含有很多蛋白质、维生素、微量元素等,均有保健功效。因此,经常饮茶能够增强免疫,延年益寿。

事物是一分为二的,饮茶虽然有益,但也要应人而异,方法得当。饮茶要注意冲泡器具、水质、温度等。不要喝浓茶和隔夜茶,不要与药物同服,不宜饭前、饭后和睡前饮茶,否则也容易适得其反,不利健康。

三、烟酒茶与文明

1. 烟与文明
2010年初,世界卫生组织和中国疾病预防控制中心的统计数据表明,我国烟民约有3.01亿。我国烟草生产消费占全球1/3以上,每年约有100万人死于吸烟引起的疾病。对于吸烟者自身,吸烟在很大程度上是一种习惯,一种心理需求和依赖。一方面因为吸烟可以缓解压力和疲劳,另一方面在人际交往中吸烟也是一种特殊的语言,是人际交往的润滑剂。相对来说,农村吸烟人数高于城市,体力劳动者高于脑力劳动者,这既有心理和社会因素,也有对吸烟危害认知和重视程度不够的原因。一般而言,吸烟与文明程度有关,文明程度越高,吸烟人数越少。

2. 酒与文明

中华民族几千年的历史长河中,酒已成为了一种特殊的食品,融于人们的精神生活之中。酒是一把双刃剑,可以促进血液循环,利于新陈代谢,也可以损害健康,制造混乱和引发交通事故;可以缓解压力,消除烦恼,也可以喝酒误事,沉湎堕落;可以增加喜庆氛围,承礼继俗,也可以引起敬酒送酒不良的社会风气,形成腐败的滋养土壤。纵观人类历史,人们的饮酒从白酒逐渐发展到啤酒、葡萄酒,又到保健酒和药酒,从饮高度酒逐渐发展到饮低度酒,从随意饮酒发展到戒酒限酒。人们逐渐认识到酒的弊大于利,这也是人类文明进步的标志。

3. 茶与文明

茶是世界上三大无酒精饮料之一,在我国被誉为国饮,在西方国家也非常注重饮茶,许多场合都少不了茶歇。饮茶不仅可以强身健体,延年益寿,更重要的是,茶文化的发展赋予茶以更多的精神内涵。饮茶可以陶冶情操,修生养性,净化心灵,促进交流。茶道精神是茶文化的核心和灵魂,中国茶道中清、廉、俭、洁、和、敬、美、静,启迪世人清心寡欲、廉俭育德、和诚处世、敬爱为人、静美和谐,此乃茶文化的精髓,也是人生和世界文明的最高境界。

四、小结

1.吸烟有害,烟气中化学成分毒害大,吸烟者不仅损害自身健康,而且污染周围环境,害己害人,因此愚者吸烟。文明程度越高的人,越应重视个人修养,珍爱自己,尊重他人。在人类社会文明极大进步的今天,我们应坚决抵制吸烟。

2.饮酒有危,弊大于利,饮酒不仅损害健康,而且容易滋生事端,延误正事,丢失性命,因此愣者酗酒。如若饮酒,人们应增强自我调控能力,把握好自己。烟酒危害众所周知。欧美国家早在上个世纪60年代就立法,禁止向未成年人销售烟酒。在中小学就开始进行吸烟和酗酒危害的教育,香烟盒上也印有腐烂的肺部、骷髅头像、漆黑的牙齿等足以显示吸烟危害的警示标志。我们应借鉴先进国家的经验,加大烟酒危害的宣传教育。

3.品茶有益,能够增强免疫,延年益寿,还可以陶冶情操,修身养性,因此圣者饮茶。茶是人类文明的重要遗产,它是一种有益于健康的物质,更是一种能够增进和谐、促进交流的精神和艺术。因此,我们要倡导健康时尚的饮茶习惯.

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