化学自习室移动版

问：羟基是亲水基，含大量羟基物质一定溶于水吗？

答：淀粉和纤维素：我们不赞成！

反常点：含大量羟基（−OH）的淀粉、纤维素竟难溶于水.

简析：羟基（−OH）是亲水基团，但富含羟基（−OH）的淀粉和纤维素由于“亲水基团被自身结构束缚”，表现为难溶于水。

淀粉和纤维素都是由大量的葡萄糖单元聚合而成的多糖，分子内的多羟基更倾向于彼此间形成分子内氢键，羟基的亲水性被高式量、氢键网络和空间排列所压制，宏观上表现为难溶于水。

尽管难溶，淀粉和纤维素仍表现为部分亲水性，如淀粉溶液加热时，水分子会渗入分子间隙，导致淀粉膨胀，棉纤维通过毛细作用吸附水分子（又如尿不湿），但分子链本身不解离。