化学自习室移动版

1.常温下，植物油脂也并不是都是液态，如可可脂；动物油脂也并不是都是固态，如鱼肝油。

2.天然油脂都是混合物，因为即使不考虑其它成分，就是甘油三酯中的高级脂肪酸（的酰基）部分，也并不是每个分子中都相同的。

3.通常，在试题中出现油脂时，可以按甘油三硬脂酸酯对待。所以一定要会写硬脂酸的示性式:C₁₇H₃₅COOH

4.皂化反应就是油脂的碱性水解，因为生成的高级脂肪酸的钠（或钾）盐是肥皂的主要成分，故名。

5.皂化反应完成后，向其中加入食盐，可以使得高级脂肪酸的钠（或钾）盐钠（或钾）盐从混合液中成为固体析出，叫做盐析。

6.在硬水中使用肥皂，会使肥皂的去污能力降低，因为硬水中的钙离子、镁离子可以与高级脂肪酸的酸根离子结合成沉淀。

7.油脂的氢化一般考的很少，以防万一，需要记住油酸的示性式：C₁₇H₃₃COOH  【比硬脂酸少两个氢原子】