化学自习室移动版

       为有效地预防碘缺乏病，现今我国广泛推行最简便实惠的方法是食盐加碘。那么，如何科学地食用碘盐，以提高碘的利用率呢？一般应注意以下几点。
       首先，食用碘盐贵在坚持。人体补碘是一个长期性、日常性和生活化的过程，正常人应经常食用碘盐，最好是天天食用。
       其次，碘盐储存方法要适当。由于碘具有易挥发的特性，遇光及空气极易氧化，从而造成碘缺失。因此，碘盐应避光密闭保存，贮存于有色玻璃或陶瓷罐中，加盖密封放置于低温阴凉处。同时，碘盐不宜久存，要随食随买为宜。
       再次，烹饪加碘盐忌早宜迟。据研究，碘的挥发程度与放盐时所炒菜的温度密切相关。炒至半熟时加盐，碘的利用率可达60%；而出锅时加盐、碘的利用率可达90%。炒菜前放盐，碘的利用率仅为10%。而凉拌菜加碘盐，利用率则可达100%。因为碘盐遇高温极易挥发，故炒、炸煎、炖时，如果能在出锅前或食用时加碘盐，可提高碘的利用率，发挥碘盐应有的防病保健作用。
       第四，避免加食醋或酸味菜。因为酸性食物能加速碘盐的氧化分解。研究表明，炒菜加酸或炒酸味菜，碘的食用率可下降至50%左右。 
       最后使用碘盐应尽可能使用植物油。实验表明，动物油易与碘发生化学变化，使其挥发；植物油性质稳定不易与碘发生化学变化，碘利用率高。