化学自习室移动版

一、什么是碘盐？

碘盐是指含有碘酸钾（KIO₃）的氯化钠（NaCl）。由于中国大部分地区都缺碘，而缺碘就会引起碘缺乏病（虽然碘是微量元素），所以国家强制给食用的食盐中加入少量的碘，以平衡人们食物中的碘缺乏。

二、碘元素的生理功能

碘在体内主要是参与甲状腺素的合成，碘的生理功能也是通过甲状腺素的作用完成的，甲状腺素在人体内主要是调节代谢及生长发育，促进蛋白质合成，以及糖和脂 肪代谢，促进神经系统发育，调节水、盐代谢，促进维生素的吸收和利用等。还可促进物质分解代谢、能量转换，维持和调节体温，以维持正常的生命活动。发育期 儿童的身高、体重、骨骼的增长和性发育均与甲状腺素有关。

三、碘缺乏的危害

碘缺乏是指由于自然环境碘缺乏而造成胚胎发育到成人期由于摄入碘不足所引起的一组有关联疾病的总称。它包括地方性甲状腺肿、克汀病、地方性亚临床克汀病、单纯性聋哑、流产、早产、死胎、先天性畸形等。

四、碘过量的危害

碘摄入量过低引起的是碘缺乏病，但碘过量也会对机体的健康造成影响。碘摄入过量对人体健康的危害主要包括以下几个方面：

1、高碘对甲状腺功能的影响：最常见的是碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。

2、高碘对智力的影响：碘过量与智力之间的关系仅在近几年才引起了专家学者们的重视。多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适 碘区。大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，虽然这种影响不如碘缺乏的作用明显。
3、高碘对性功能的影响：美国的一项研究曾显示碘盐的摄入量与男性精子计数有一定的关系，提示美国人食用碘盐可能导致男子的精子计数减少。此外，尚有碘过量对大鼠生殖力影响的多次报道，这不能不说是过量补碘带给我们的另类担忧。

五、哪些人群需要重点补碘？

新婚育龄妇女、孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿和儿童都需要重点补碘。只有这样，碘营养水平才能满足生理需要,才能基本保证孩子的智力发育。

六、哪些人群不需要补碘？

非缺碘地区的居民不需食用加碘盐。像山东菏泽地区的一些县，属于高碘地区，已经取消了强制补碘。还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。患有甲状腺疾病的患者不需食用碘盐，因为补碘会加剧病情。

七、食用碘盐的注意事项

缺碘地区的居民必须科学、长期地食用加碘盐，否则，一旦停用碘盐，碘缺乏病就会复发。每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发。放碘盐的容器应为 加盖的，并放置在干燥、遮光、避高温处。在菜肴将起锅时再加入碘盐，不要用碘盐爆锅、长炖、久煮，因碘较易挥发。忌加醋。碘跟酸性物质结合后会被破坏。据 测试，炒菜时如同时加醋，碘的食用率即下降40%——60%。另外，碘盐遇酸性菜（如酸菜），食用率也会下降。

服用某些药物时要忌吃碘盐。比如服用含汞类的药物如朱砂，不宜同时食用碘盐。因为汞与碘结合会生成碘化汞，不仅具有毒性，而且具有腐蚀作用，可刺激肠壁，严重损害肠黏膜而引起腹泻、腹痛及赤样大便等症，造成药物性肠炎。

 八、人体摄入的食物中哪些含碘？

人体摄入的碘除了来自碘盐，一些食物也是富含碘元素的，如海产品含碘量高，海带、海鱼、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、海参、淡菜、海蜇、龙虾等，其中以海带、 紫菜含碘量最高。其次为海贝类及鲜海鱼。陆地性食物中动物性食物含碘量高于植物性食物，奶、蛋含碘量相对高些，其次是肉类，淡水鱼含碘量低于肉类，植物性 食物含碘量低，特别是水果和蔬菜。

九、食用含碘量高的食物是否可以替代碘盐？

自1994年以来，卫生部门对上海、浙江、福建、海南等沿海地区的调查显示，通过日常饮食获取的碘量，不能满足身体需要。在海产品丰富的广东，人们从食物 中摄取的碘仍不能满足需要。广东省疾控中心主任医师钟文说:“至少在广东，全民补碘是应该推行下去的。”每1千克海鱼含碘200微克左右，一个人每天至少 吃750克海鱼才能保证人体正常需碘量，这种食量对于绝大多数人来说是做不到的。

十、如何知道自己该不该补碘？

最准确的方法就是前往医院进行“甲功三项”检查，通过人体血清里的甲状腺素含量来测定人体内的碘含量，从而判断自己该不该补碘。目前的医疗技术依然不能像 测定人体内钙、锌含量一样对人体内的碘含量进行测试，如果要对人体内的碘含量进行测定，是需要通过间接的方法，即测定人体血清里的甲状腺素含量。

另外，除了甲亢患者、甲状腺炎患者、甲状腺癌、甲状腺功能减低患者、甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女，这些群体需要遵医嘱服是否食用碘盐外，通常来说正常的人都可以正常摄入碘盐。

(责任编辑：化学自习室)