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何谓反式脂肪

        反式脂肪又名反式脂肪酸,一般由植物油“氢化”技术处理后产生。

  反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构,和顺式脂肪相比,这种反向分子结构不易扭结。

  与一般植物油成分相比,人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍,通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此,一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。但美国的一些研究结果也显示,经常食用人造反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险。

  一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品和药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量。美国心脏学会在今年新公布的饮食指导标准中,针对食品中反式脂肪摄入量做出了最新规定,即食品中的反式脂肪含量必须低于总热量的1%。

(责任编辑:化学自习室)
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