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高级脂肪酸质量很高级吗？不是，高级脂肪酸通常是指分子中含有较多碳原子(一般碳原子数大于 10)的脂肪酸，高级仅仅表示碳原子数目大于10而已。它们被称为高级脂肪酸，是因为其分子中的烃基部分相对较大、较长，结构较为复杂，在脂肪酸家族中属于相对 “高级” 的成员。这种结构特点决定了它们具有一些特殊的物理和化学性质，如熔点较高(饱和高级脂肪酸)、在水中溶解度较低等。

PS₁：脂肪酸按照碳原子数量范围可以分成以下几类：

短链脂肪酸

碳原子数通常小于 6。这类脂肪酸的分子较小，例如甲酸(含 1 个碳原子)、乙酸(含 2 个碳原子)和丁酸(含 4 个碳原子)等。短链脂肪酸在常温下一般为液体，具有较强的挥发性，易溶于水，并且具有较强的酸性。它们通常存在于乳制品、某些水果以及肠道微生物代谢产物中。

中链脂肪酸

碳原子数在 6 － 12 之间。常见的有辛酸(含 8 个碳原子)和癸酸(含 10 个碳原子)等。中链脂肪酸的物理性质介于短链脂肪酸和长链脂肪酸之间，在常温下也多为液体，其溶解度比短链脂肪酸低，但比长链脂肪酸高，具有特殊的代谢途径，能够快速提供能量。

长链脂肪酸

碳原子数大于 12。长链脂肪酸又可以分为饱和长链脂肪酸(如硬脂酸C₁₈H₃₆O₂)和不饱和长链脂肪酸(如油酸C₁₈H₃₄O₂。长链脂肪酸在常温下状态多样，饱和的长链脂肪酸多为固体，不饱和的多为液体。它们不溶于水，是构成动植物油脂的主要成分。

超长链脂肪酸

碳原子数大于 20，比如神经酸(C₂₄H₄₆O₂等。这类脂肪酸在生物体内发挥着特殊的生理功能，主要存在于大脑和神经系统等特殊组织中。

PS₂：脂肪酸按照是否饱和可以分成饱和脂肪酸和不饱和释放酸：

饱和高级脂肪酸

硬脂酸：其化学式为C₁₈H₃₆O₂常温下呈白色蜡状固体，不溶于水，可溶于有机溶剂。它广泛存在于动物脂肪中，如牛油、羊油等，在工业上常用于制造蜡烛、润滑剂、化妆品等。

软脂酸：化学式是C₁₆H₃₂O₂为白色带珠光的鳞片，同样不溶于水，易溶于热乙醇等有机溶剂。它大量存在于动植物油脂中，是生产肥皂、洗涤剂等的重要原料。

不饱和高级脂肪酸

油酸：分子式为C₁₈H₃₄O₂是一种单不饱和脂肪酸，常温下为无色或淡黄色透明油状液体。它在橄榄油、茶油等植物油中含量较高，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效，在食品和医药领域有广泛应用。

亚油酸：化学式为C₁₈H₃₂O₂属于多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色液体。它是人体必需脂肪酸之一，主要存在于玉米油、大豆油等植物油中，对人体的生长发育和生理调节有重要作用。