蛋白质颜色反应的原理是什么？
时间:2026-01-14 15:05 来源:未知 作者:化学自习室 点击: 次 所属专题： 蛋白质颜色反应
版权申明：凡是署名为“化学自习室”，意味着未能联系到原作者，请原作者看到后与我联系（邮箱：79248376@qq.com）！
含有苯环的蛋白质（分子中含酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等芳香族氨基酸残基）遇浓硝酸会发生 黄蛋白反应：
常温遇浓硝酸：苯环上的氢被硝基取代，生成黄色的硝基取代物，蛋白质溶液或固体出现黄色现象。
加热后：黄色会加深，甚至变为橙黄色，这是因为硝基与苯环的共轭作用增强，且蛋白质结构受热进一步变化。
不含有苯环的蛋白质，分子中没有芳香族氨基酸残基，遇浓硝酸不会发生黄蛋白反应，通常无明显颜色变化（若长时间加热，蛋白质可能因变性出现浑浊或沉淀，但无特征黄色）。
(责任编辑：化学自习室)
说点什么吧
- 全部评论（0）
还没有评论，快来抢沙发吧！