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生活中的酯化反应和水解反应

        在有机化学中,取代反应是一大类反应,酯化反应就是其中一员, 酯化反应的定义是酸和醇起作用,生成酯和水的反应。酯化反应的实质是酸去羟基,醇去氢。生成的酯大多数是具有香味的。在生活中人们常常利用这个反应。

生活中应用之一:烧菜时的酯化反应

        煮饭、烧菜,这已经是司空见惯的事了。但不知大家想过没有,在做菜时,为什么要加入各种各样的作料呢?大多数家庭在烧鱼时都喜欢加些酒,你知道这是什么道理吗?死鱼中三甲胺更多,因此,鱼死得越久,腥味越浓。三甲胺不易溶于水,但易溶于酒精,所以烧鱼时加些酒,能去掉腥味,使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味,也可去掉肉类的腥味;酒的作用并不仅仅如此,食物中的脂肪在烧煮时,会发生部分水解,生成酸和醇。当加入酒(含乙醇)、醋(含醋酸)等调味辅料时,酸和醇相互间发生酯化反应,生成具有芳香味的酯。使作出的食物更香甜可口。

生活中应用之二:吃饺子时的酯化反应

  我们北方人爱吃饺子,尤其是过年的时候,家家户户都会围坐在桌边,幸福的吃着象征团圆的饺子,在桌边,我们会放一小碗“饺子醋”,这是吃饺子时不可缺少的一种调料。“饺子醋”可以自己准备,所用的食材为:酱油、蒜沫、香油、醋。这是人们常用的配制方法,但是你知道吗,如果再加上两种作料,那么会让你在餐桌上流连忘返,拍案叫绝。是什么呢,好吧让我们揭开谜底,在原有的基础上,加一二滴白酒,再加一二滴白开水,均匀搅拌就可以了,此时此刻,餐桌上会香气四溢,嘴里留有余香的时刻,你想过吗,这味道是怎么来的,这就是小小的酯化反应的功劳:白酒中的乙醇和食醋中的乙酸发生酯化反应生成了乙酸乙酯的原故。注意,酒不能加多了,否则,酒精的气味就太浓了。

生活中应用之三:解酒时的酯化反应

       在生活中我们都有这样的一个常识,食醋或水果可以解酒,其中的道理何在?酒中含有乙醇,食醋中含有3%~5%的乙酸,相互之间发生酯化反应,就可以解酒了。水果为什么也可以解酒呢,原来呀,水果中含有各种各样的酸,例如苹果里含有苹果酸 柑橘中含有柠檬酸 葡萄中含有酒石酸等,就是这各种各样的酸才与乙醇发生了酯化反应,自然就可以解酒了。但是酸与醇在人体中发生的酯化反应是很复杂的,最好的解酒的方法是不要贪杯,免的伤害身体。

       酯化反应是可逆的,酯化反应的逆反应是水解反应,当反应进行到一定程度,反应就趋于平衡状态,所以一些由于酯化反应而具有香味的物质,是不能长时间存放的,否则香味就会消失殆尽。下面我们举一、二例。

生活中应用之四:香水中的酯化反应与水解反应

  香水给了我们生活的惊奇,而且这种惊奇是那样惹人陶醉,乃至于成为新鲜和欣愿的依托。在人生中,香味有不可思议的魅力,一抹香水,芬芳四溢,沁人肺腑,畅人心意。香味不只是香水、薰香,其它化妆品及洗涤产品中均有使用,食品、家用、保安、环境、生物及工业制品等等都使用香料,真可说人间处处芳香,人们在香味中生活。

  香精的成分很复杂,有醇、酸、醛、铜、酯、肟、内酯、胺等化合物。这些复杂的成分在贮藏过程中与酒精会起某些化学反应,产生酯化反应而成为一种新物质。产生的不同酯类化合物都具有各自特殊的香气,促使花露水、科隆水、香水之类的香味会渐渐由粗糙转为细致。由于酯化反应是相当缓慢的,所以存放时间越长,香气就越好闻。但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果无限期存放,酒精含量减少,香气也散发殆尽。

生活中应用之五:酒中的酯化反应与水解反应

  生活中 我们都知道酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好,酒中含有多种有机酸,在储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒,大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4-5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。因此,酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的"有效储存期"。也就是说酒的储存期以4-5年为最佳,并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后,仍继续盲目储存,生成的酯类物质又水解了,香气也就渐渐的消失了,使酒味变淡,乃至发生质的变化。所以,将酒无限期地存放是没有意义的,会适得其反。

  以上我们仅仅举几例生活中的常识,你会感到很惊奇:小小的一个酯化反应在生活中就有如此大的应用吗,没错,确实如此,其实,只要你悉心的思考,不懈的研读,你会发现生活很精彩,化学与你同肩并行。

(责任编辑:化学自习室)