化学自习室移动版

1. 剩菜剩饭、隔夜菜亚硝酸钠致癌

“被骗了这么久，隔夜菜致癌竟然是谣言”，“火腿、培根为致癌物，与砒霜同列”现代社会谈癌色变，亚硝酸盐本身并不致癌，致癌的是亚硝胺。亚硝酸盐在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺，亚硝胺是一种很强的致癌物质。看似很科学，但现在是信息时代，收集的信息越广泛，留意的信息越多，信息之间需相互佐证，对事物就能判断个大概。

如果真的致癌，看看火腿肠配方：猪肉、水、淀粉、植物蛋白、饴糖、食用盐、白砂糖、香辛剂、增稠剂、水分保持剂、增味剂、食用香精、着色剂、亚硝酸钠、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸纳。这难道是厂家的公开投毒。

隔夜菜亚硝酸盐致癌，网上两个版本的实验，一个超标不能吃，一个不超标可以吃。跳出争论，假设他们的结论都正确，我们看看实验结果与参考的标准。

食品中污染物限量标准

食品添加剂使用卫生标准

两个标准是否有矛盾呢？没有矛盾的，只是出发点不同，一种是作为污染物检验，新鲜蔬菜肉等，标准的目的是避免亚硝酸钠的污染而设定的，所以限值比较低2-5mg/kg。一种是食品添加剂的限量标准。试想20 mg/kg腌菜与70 mg/kg的腌肉都可以吃，有什么理由拒绝10 mg/kg以下的隔夜菜呢？撇开这些数据，我们父辈那个时代有几个人没吃过隔夜菜，那时候还没有冰箱保鲜手段，但那个时候有几个人听说过癌症，反倒是现在不吃隔夜菜癌症反而越来越多了。

2.洗衣液荧光增白剂有毒，致癌传言

“看看这就是吞噬我们健康的荧光增白剂”，大多数品牌的洗衣液都含荧光增白剂，微信圈也是各种检测方法，大家拿着紫外灯找洗衣液仿佛拿到了照妖镜，幕后的推手是一些小品牌的厂家，主打无荧光增白剂产品。

这种检测方法其实不靠谱，只要有共轭结垢的分子，在照射后都有荧光反应。比如：石油及其大部分产品，除了轻质油和石蜡外，植物油等都有荧光反应。

中国允许在衣物洗涤剂中添加的荧光增白剂为苯乙烯类，如二苯乙烯基联苯类（如CBS等)和双三嗪氨基二苯乙烯类。欧洲化学工业协会（CEFIC）对衣物洗涤剂用荧光增白剂进行详细的安全性评价和风险评估，荧光增白剂在洗涤中对人体和环境的影响风险是非常低，在一般的使用过程中也没有毒性、致敏性、致癌性、致突变性或其它危害人们健康的影响。只要国标或国际标准在一定范围内允许使用，就不需要过分为荧光剂安全的问题而担心，所以不要草木皆兵。

当然，认识荧光增白剂也是有意义的，比如，洗洁精、面膜，乳霜，婴幼儿服装，餐巾纸，卫生纸，卫生巾、食品包装纸，餐洗净、方便面桶，一次性纸杯这些用于敏感部位或入口的物品，一些法律法规禁止添加荧光增白剂，比如《食品卫生法》第六条规定，食品、食品包装纸、餐巾纸禁止使用荧光增白剂。《手洗餐具用洗涤剂》明确规定荧光增白剂不得检出。通过荧光增白剂的检测，可以得出一些结论，明令禁止添加荧光增白剂的产品检出荧光剂，则产品肯定不合格，加荧光剂是为了隐瞒某些缺陷，比如回收纸张做的卫生纸或纸杯，一定是垃圾货

长期使用荧光剂超标的纸杯，其中的荧光增白剂，一旦进入人体，可诱使细胞变异，削弱人身免疫力，甚至可能致癌。 

3. 打蜡苹果不能买

“千万别再买这种苹果了！毒了孩子，害了家人！”给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，在美国、日本、欧洲等地，水果打蜡都有成熟的工艺和法规。中国《食品添加剂使用卫生标准》，也是允许给鲜水果表面打蜡的，但必须使用规定的添加剂，适量添加。如果还不放心，可以清洗或去皮食用。

一些水果能自身分泌附着于表皮的天然果蜡，对水果的作用是防止病原体（有毒有害物质、细菌、病毒等）进入水果内部和抵御环境变化给水果造成的伤害。比如苹果，这种天然的蜡可以使用对身体不会有任何负面影响。

GB12489-2010食品安全国家标准食品添加剂吗啉脂肪酸盐果蜡，本标准适用于以食品添加剂吗啉脂肪酸盐为乳化剂，以天然动植物蜡（如棕榈蜡）或天然动植物胶（如紫胶）为成膜剂，在一定温度下反应制成的食品添加剂吗啉脂肪酸盐果蜡（简称食品添加剂CFW果蜡）。国家在《食品添加剂使用卫生标准》中，允许使用果蜡为水果保鲜。果蜡涂抹的作用主要是防止果实水分蒸发及美化外观，也有防止病菌侵入的作用。如果严格按照国家相关标准给水果打蜡，安全性是值得信赖的，这样的打蜡水果是可以吃的。

打蜡是允许的，但用染色剂给水果上色美容就是明令禁止的。大家谈农药、打蜡色变时，就出现了这种口号。不要笑，这是同事从老家寄来的苹果，我绝对相信同事家苹果的品质，但不相信包装上的宣传“不含化学成分。”对食品安全问题的担忧以及化学的误解，管中窥豹可见一斑啊。现代人对化学有太多偏见，例如我们一同事老家卖苹果，苹果箱子让我坐不住了，不含化学成分，我吃的是空气？空气还含化学成分呢？ 

4.  亚铁氰化钾堪比砒霜、碘酸钾灭华阴谋

“中国碘盐强化使用碘酸钾是美国人的阴谋”，“碘酸钾致甲状腺癌、碘酸钾暗藏食盐中”但大家在配方中都看得见啊。碘盐在帮人们补碘防病方面作出了不小的贡献，一个人在不同时期所需要的碘量也不同，要根据自身情况合理食用碘盐。甲状腺疾病患者是否可食用碘盐，一定要遵医嘱，自行决定会加剧病情。了解自己居住的地方属于缺碘地区、适碘地区还是高碘地区。然后，结合自身的碘摄入情况，决定是否该吃碘盐。 

“欧盟、日本禁止用于食用盐”说法也不成立。好事之徒翻出了各国碘酸钾使用情况，使用碘酸钾（Potassium iodate）的国家也不少。还是那句话，是什么用什么，向欧美国家看齐。

氰化物之所以剧毒是因为与血红蛋白的铁结合，使铁失去携氧能力，氰离子已经与铁牢牢螯合，不会再夺人体的铁，所以可以放心食用，国际食品法典委员会及日本、澳大利亚和新西兰、欧盟都允许亚铁氰化钾作为食品添加剂使用。如果还是不放心，还有添加柠檬酸铁铵抗结剂的食盐可供选择。

亚铁氰化钾直接跟氰化钾比，故意混淆概念，说亚铁氰化钾有毒的，一定想浑水摸鱼的。为了推广各种进口盐，海盐，深井盐、目前海外代购火热，炒作一个概念就可以赚钱。连一袋盐都买进口的，悲哀啊。按照这个模式下去，以后还会有“深井冰”产品，估计也能骗倒一片。

5.  芬达变雪碧

“芬达变雪碧，还能喝吗”，“孩子爱喝的芬达全是色素”一个“饮料经纸巾搅拌会褪色”的视频在网络上热传。视频中，一名女子将橘色的汽水饮料倒入玻璃杯中，然后放入一张纸巾快速搅拌。1分钟后，杯子里的饮料呈现出白色状，而纸巾已变成橘色。

既然芬达变雪碧，担心色素有影响，可直接喝雪碧啊。视频中实验者说“一粒橙子都没有”，橙味汽水没宣传含橙汁啊，汽水从诞生那一天起就没有说自己是营养品。糖浆与碳酸水混合，畅销不衰卖了半个多世纪。大家喝的不是营养，喝的是运动后那种清凉，喝的是打嗝是冷气体跟身体的热气发生碰的那种酣畅淋漓，最重要的喝的是一种文化。

《食品添加剂使用卫生标准》中针对食用色素食品添加剂制定了严格的使用标准，包括使用范围与剂量，例如芬达里面的日落黄。

碳酸饮料有不含色素的雪碧，食醋也有不含色素的白醋。正常成年人，在不超过安全剂量的情况下，食用添加剂完全是安全并不影响健康的。

本实验缺乏对比，实验者可以拿可乐、家里的老陈醋同时对比一下，最好拿各种鲜榨果汁试试，会发现出现同样的现象。可乐与老陈醋含焦糖色，这些色素同样会吸附在色母片上。使用活性炭也可以达到相同的效果，给芬达，可乐，陈醋褪色。其实，一切都是套路，视频中的纸巾不是普通纸巾，而是含固色剂纸巾，黑芬达不是目的，推销这种含固色剂纸巾才是他们真正的目的。如果我告诉大家，固色剂是一种阳离子聚合物，常用于布料染色，常用的固色剂是双氰胺与甲醛合成（比无醛固色剂便宜很多），使用过程中会有游离甲醛释放，这也是为什么凡出口纺织品上的游离甲醛不能超过100ppm，而且规定凡低于30ppm的纺织品才能称之为无甲醛制品，低于50 ppm称为少甲醛或低甲醛制品，内衣织物则一定要用无甲醛制品。 

6. 化学仇恨 

比如这个广告：法兰琳卡广告“我们恨化学”，本来是梁静茹忠实粉丝的，喜欢她的歌，有一种干净甜美清新，一种淡淡的忧伤，但在这件事情上真替她的智商着急。

从护肤品到食品，各种纯天然的广告充斥我们周围，“我们这个产品不含化学成分”，“这是100% 纯天然”。有没有“不含化学物质的产品”，各位同学听清楚了，没有、没有、没有！从我们喝的水，到我们呼吸的空气，生活中的一切都和化学有关。 

现在商家谨慎了，说不含化学添加剂，比如化妆品，洗发水，洗衣液，蚊香等等。当看到这些时，我的看法是听听呵呵就行，别较真。回归天然自己做的玩玩就行，皂角熬洗发水，自制手工肥皂，就是自制肥皂补不也用化学添加剂氢氧化钠，肥皂主要成分脂肪酸盐，不同原料油酸值，水解羧酸不一样，怎么保证酸碱完全中和，如果比例不适当，碱过量了还伤手不是吗？所以产品做到chemical free,impossible.