化学自习室移动版

        在有机化学中，取代反应是一大类反应，酯化反应就是其中一员， 酯化反应的定义是酸和醇起作用，生成酯和水的反应。酯化反应的实质是酸去羟基，醇去氢。生成的酯大多数是具有香味的。在生活中人们常常利用这个反应。

生活中应用之一：烧菜时的酯化反应

        煮饭、烧菜，这已经是司空见惯的事了。但不知大家想过没有，在做菜时，为什么要加入各种各样的作料呢？大多数家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。使作出的食物更香甜可口。

生活中应用之二：吃饺子时的酯化反应

　　我们北方人爱吃饺子，尤其是过年的时候，家家户户都会围坐在桌边，幸福的吃着象征团圆的饺子，在桌边，我们会放一小碗“饺子醋”，这是吃饺子时不可缺少的一种调料。“饺子醋”可以自己准备，所用的食材为：酱油、蒜沫、香油、醋。这是人们常用的配制方法，但是你知道吗，如果再加上两种作料，那么会让你在餐桌上流连忘返，拍案叫绝。是什么呢，好吧让我们揭开谜底，在原有的基础上，加一二滴白酒，再加一二滴白开水，均匀搅拌就可以了，此时此刻，餐桌上会香气四溢，嘴里留有余香的时刻，你想过吗，这味道是怎么来的，这就是小小的酯化反应的功劳：白酒中的乙醇和食醋中的乙酸发生酯化反应生成了乙酸乙酯的原故。注意，酒不能加多了，否则，酒精的气味就太浓了。

生活中应用之三：解酒时的酯化反应

       在生活中我们都有这样的一个常识，食醋或水果可以解酒，其中的道理何在？酒中含有乙醇，食醋中含有3%～5%的乙酸，相互之间发生酯化反应，就可以解酒了。水果为什么也可以解酒呢，原来呀，水果中含有各种各样的酸，例如苹果里含有苹果酸 柑橘中含有柠檬酸 葡萄中含有酒石酸等，就是这各种各样的酸才与乙醇发生了酯化反应，自然就可以解酒了。但是酸与醇在人体中发生的酯化反应是很复杂的，最好的解酒的方法是不要贪杯，免的伤害身体。

       酯化反应是可逆的，酯化反应的逆反应是水解反应，当反应进行到一定程度，反应就趋于平衡状态，所以一些由于酯化反应而具有香味的物质，是不能长时间存放的，否则香味就会消失殆尽。下面我们举一、二例。

生活中应用之四：香水中的酯化反应与水解反应

　　香水给了我们生活的惊奇，而且这种惊奇是那样惹人陶醉，乃至于成为新鲜和欣愿的依托。在人生中，香味有不可思议的魅力，一抹香水，芬芳四溢，沁人肺腑，畅人心意。香味不只是香水、薰香，其它化妆品及洗涤产品中均有使用，食品、家用、保安、环境、生物及工业制品等等都使用香料，真可说人间处处芳香，人们在香味中生活。

　　香精的成分很复杂，有醇、酸、醛、铜、酯、肟、内酯、胺等化合物。这些复杂的成分在贮藏过程中与酒精会起某些化学反应，产生酯化反应而成为一种新物质。产生的不同酯类化合物都具有各自特殊的香气，促使花露水、科隆水、香水之类的香味会渐渐由粗糙转为细致。由于酯化反应是相当缓慢的，所以存放时间越长，香气就越好闻。但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果无限期存放，酒精含量减少，香气也散发殆尽。

生活中应用之五：酒中的酯化反应与水解反应

　　生活中 我们都知道酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好，酒中含有多种有机酸，在储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4-5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的"有效储存期"。也就是说酒的储存期以4-5年为最佳，并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，生成的酯类物质又水解了，香气也就渐渐的消失了，使酒味变淡，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的，会适得其反。

　　以上我们仅仅举几例生活中的常识，你会感到很惊奇：小小的一个酯化反应在生活中就有如此大的应用吗，没错，确实如此，其实，只要你悉心的思考，不懈的研读，你会发现生活很精彩，化学与你同肩并行。