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干性

    干性是指有些油脂在空气中放置，表面会生成一层干燥而有韧性的薄膜，此现象叫干化。具有干化性质的油叫干性油。干性油分子中含有多个双键成共轭双键。

干性油

    有些含有不饱和脂肪酸的油脂具有特殊的性质，如我国的特产桐油中的桐油酸有3个双键形成共轭体系，它的结构简式如下：

CH₃(CH₂)₃CH＝CH—CH＝CH—CH＝CH(CH₂)₇COOH

   把桐油刷在一个平面上并和空气接触时，它就逐渐变成一层干硬而有弹性的膜，因此像桐油这样的油脂又叫干性油。干性油形成硬膜的详细过程还不十分清楚，但是跟氧化和聚合很有关系。干性油在油漆工业中得到广泛应用。