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果糖和葡萄糖一样也是还原糖，学生问其它还原性糖有醛基可以反生银镜反应，为什么果糖没有醛基也能发生银镜反应呢？既然两者都可以反生银镜反应又如何鉴别呢？

因为无论是银镜反应还是和新制的氢氧化铜反应，都是在碱性环境中，果糖在碱性条件下发生酮式—烯醇式的互变异构，酮基不断变成醛基。在酸性条件下这种互变则较弱，所以两者的鉴别可以用溴水，溴水能氧化醛糖但不能氧化酮糖。有时也可采用氢氧化钙试剂，果糖能生成果糖化钙沉淀，葡萄糖则不能产生沉淀；用间苯二酚-盐酸试剂也可以将两者鉴别，将实际加入试样中，沸水浴加热1至2分钟(加热时间不能超过20分钟，盐酸和试样的浓度不超过12%)。若有鲜红色沉淀则为酮糖即果糖，否则，就不是酮糖（果糖）。