化学自习室移动版

淀粉、纤维素等高分子化合物分子中通常含有较多的羟基，由于形成了分子内氢键，使得水溶性降低。淀粉是若干个葡萄搪单元连接起来的高分子化合物，每个葡萄糖单元都含有几个羟基，但直链淀粉的分子不呈直线型，而弯曲成螺旋状，其羟基在螺旋内形成分子内氢键，使它不能与水分子再形成氢键，因而不溶于冷水。 加热时，分子运动破坏了分子内氢键，直链淀粉便能溶于水了。支链淀粉由于外表有一层薄膜，使羟基不能跟水接触，因而不能溶于水。 纤维素也是若干个葡萄糖单元结合起来的，空间结构呈链条，链条之间由氢键相互作用而结合成纤维素束，这样就很少有羟基裸露了。所以纤维素不溶于水。