化学自习室移动版

最近市面上出现了一种由刘谦代言的魔术饮料——摇摇变。

该产品的卖点就是摇五下变果冻，20下变果汁。从产品的介绍看，这里肯定是和胶体有关了。

那么摇摇变的原理是什么呢？我上网查了一下，好像没有相关的介绍，也许是涉及到商业秘密吧。那么，老魏在这里就尝试从化学的角度来揭密这瓶魔术饮料吧，呵呵。

首先，摇摇变摇五下变果冻，这个好理解，饮料本身是胶体，加入电解质后，胶体聚沉就变成果冻了。再摇20下，变果汁，一种可能是过量的电解质能让沉淀溶解。还有一种实现该过程的可能，就是我查到摇摇变的配料中有一种叫卡拉胶的物质，百度百科中介绍卡拉胶有热可逆性，那么如果摇20下，使饮料中某种物质溶解放热从而让卡拉胶溶解，则也实现了变果汁的过程。

今天在超市里买东西，发现能买到摇摇变，就买了一瓶回来尝尝鲜，顺便也做个实验来验证一下我的猜测。中午买回来就放到了冰箱里，晚上回来打开，发现里面已 经是呈果冻状了，估计是买回来的路上颠簸导致的。然后，我又摇了几下，果冻状的物质更多了，尝了几口后，盖上瓶盖，继续摇，果然果冻基本消失了，变成了液 态的物质（比一般的果汁明显的要粘稠）。此时，我留意到饮料的温度并没有明显的变化（那就应该不是热可逆的原因了）。又尝了几口，然后继续摇几下观察，没有再发生变化；边喝边摇，一直也没能再变回果冻，说明这个过程是不可逆的。经过了亲身的体会，我基本确定我的第一种推测应该是正确的！

我们再看一个和胶体有关的题目：

将某溶液逐滴加入Fe(OH)₃溶胶内，开始产生沉淀，继续滴加时沉淀又溶解，该溶液是

A．2mol/LNaOH溶液  B．2mol/LH₂SO₄溶液     C．2mol/L MgSO₄溶液    D．FeCl₃溶液

正确答案应该是B，在Fe(OH)₃溶胶中先加入少量H₂SO₄，因为电解质的作用，胶体聚沉产生沉淀，然后继续滴加H₂SO₄，Fe(OH)₃又会与H₂SO₄反应，而使沉淀溶解。

大家看，这个题目和摇摇变的原理多么相似呀：）

顺便说一句：超市里还能买到一种和胶体有关的食品，就是方便豆腐脑。先加热水冲，再加入专配的调料（就是电解质盐类），不断搅拌，即可得到一碗热腾腾的豆腐脑，很有意思。大家可以买一碗试试，做完实验，还可以吃（味道不错）哦。