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        * 每克脂肪的产热量为9千卡，是等量蛋白质或碳水化合物的两倍多。

　　* 正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到22％左右。一般认为 ，如果总脂肪量在男性超过25％，女性超过30％，则为肥胖。

　　* 长期食用脂肪含量高的食品，特别是饱和脂肪将有可能增加超重、肥胖、高血脂、心血管疾病、高血压、糖尿病以及各类癌症的发生。

　　* 能量摄入量40％来源于脂肪的女性比能量摄入量20％源自脂肪的女性患乳腺癌风险高约15％。

　　* 目前，我国每年约有13万人新发大肠癌，而大肠癌的发病原因主要是由于高脂肪饮食。

　　让你爱恨相加的脂肪

　　我们知道，脂肪是构成人体的基本组织之一，是人体必需的七大营养素之一，它与肌肉、骨骼、血液、水分等组织及脑、肝、肾、胰、肠等器官一样，是人体发挥正常功能所必不可少的。成年人体内平均脂肪含量为14%～18%左右，主要分布于腹腔、肌肉间隙、脏器周围和皮下组织。脂肪因为在体内储存和供给热量，故称为人体的燃料库。

　　那么为什么说脂肪是人体内的双刃剑呢？我们怎么会对它爱恨相加呢？

　　在饮食方面，脂类能够增进食物味道，刺激消化液分泌并促进食欲；促进脂溶性维生素的吸收；因排空时间较长而给人以饱腹感、不易饥饿。此外，脂肪既是热量供给的主要来源，又帮助身体吸收脂溶性维生素A、D、E等。如果人体的基础脂肪过少会造成营养吸收不良，机体抵抗力削弱，生长迟缓，女性不孕不育，内分泌失调和各种脂溶性维生素缺乏病等病症，还会引起胃、肝、肾等人体内脏下垂等各种综合症，这都将严重影响人体各种功能的正常发挥。但是，如果我们摄取超过能量所需的脂肪，这些多余的脂肪就会囤积在我们的体内，长期食用脂肪含量高的食品，特别是饱和脂肪将有可能导致超重、肥胖、高血脂、心血管疾病、高血压、糖尿病以及各类癌症的发生。

　　脂肪由碳、氢、氧3种元素组成。动物脂肪为固体状态，植物脂肪为液体状态。脂肪的主要成分之一是甘油三酯，就是由1个分子甘油与3个分子脂肪酸化合而成的中性脂肪。甘油和脂肪酸分别由碳、氢、氧3种元素合成的。脂肪酸是组成脂肪的主要成分。脂肪的好坏完全由其构成的脂肪酸而定。大概可分为以下四类：

　　第一类是饱和脂肪酸，也就是有害脂肪。

　　富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。有迹象表明，此类脂肪会加速癌细胞生长，建议女性尽量少食用此类饱和脂肪，如实在不可避免，摄入量也要控制在21克以内。

　　第二类是单不饱和脂肪酸，也就是健康脂肪。

　　富含于橄榄油、梨、花生、花生油等食品中。它可以减少血液中的胆固醇，建议女性每日的摄入量为12?6克。

　　第三类是多不饱和脂肪酸，也就是利弊兼具的脂肪。

　　这类脂肪一方面会产生可转移脂肪（威胁人体健康的脂肪），另一方面，只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪酸才会利于健康。例如：富含在各类蔬菜油中的OMEGA6脂肪酸，虽然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长；富含在多脂鱼类、部分蔬菜，特别是菜籽、胡桃、亚麻籽中的OMEGA3脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。以上两种脂肪酸均对女性荷尔蒙激素规律性分泌及控制月经正常有很大的好处，所以专家建议女性每日摄入量最好控制在25?3克。

　　第四类是反式脂肪，也就是比较危险的脂肪。

　　富含于人造油及各种油炸食品中，是由未饱和脂肪经人工加工形成的。尽管许多食品制造商都在生产过程中注意减少可转移脂肪的产生，但在某些快餐食品进行预热时也会突然出现。因此，一定要先看食品标签。反式脂肪是所有脂肪中对心脏最为有害的一种，并有导致乳腺癌的可能，建议女性尽可能少食用此类脂肪。

　　小知识：

　　按总能量计，儿童脂肪供给量约占每日总能量的35%，成人以不超过25%为宜。

　　脂肪一般有6大作用：

　　1 供给热能；2 构成身体组织；3 供给必需脂肪酸；4 促进脂溶性维生素的吸收；5  维持体温，保护脏器；6  提高膳食感观性状。